一位女性腦梗死患者，年齡55歲，具描述每天早晨起來頭暈沉沉的，頭根本抬不起來，下午癥狀減輕，既往史：阿姨患有粥樣動脈硬化心血管病很多年了。但是她說，自己血壓不高，很少吃肉，也不吃動物油，雞蛋吃的也不多，鹽吃的也不多，主食吃的也不多，平時就愛吃大燴菜，怎么還會腦梗死呢?
其實，身邊的很多朋友都和阿姨的情況很相似，他們搞不明白，自己平時很少吃油脂多的食物，怎么還會得心腦血管疾病呢?
中國中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生學(xué)教授楊力說：“過量吃肉是不好，可是從營養(yǎng)學(xué)上來講，放棄肉食并非養(yǎng)生之道，膳食平衡才是我們提倡的?！?BR style="FONT-FAMILY: "> 很多人的印象中，腦梗往往青睞喜歡吃大油大肉的人，但是專家提醒，一味地吃素也不可取，也會有患上腦梗的可能，預(yù)防腦梗還是要葷素搭配合理最重要。較多有保健意識的老年朋友擔(dān)心吃葷菜太多引起血脂過高，誘發(fā)心腦血管疾病，因此基本上只吃素食。實際上這種認(rèn)識是不科學(xué)的，長期吃素會造成蛋白質(zhì)攝入過少，使血管彈性下降，血管硬化程度增加，血管內(nèi)膜容易受損，易形成血栓，反而增加了患腦梗的風(fēng)險。
尤其是 60 歲以上的老年人，相比以前更容易發(fā)生代謝紊亂，容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良和貧血等。
另外，體力活動減少、牙齒松動、情緒不佳等問題，也可能導(dǎo)致食欲減退，營養(yǎng)素攝入不足。
在此情況下，若中老年朋友不注意營養(yǎng)均衡，拒絕吃某些食物，只會讓身體狀況雪上加霜。
肉是均衡膳食不可或缺的一部分，有重要的營養(yǎng)價值。
畜肉、禽肉、魚肉，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。
紅肉類還富含血紅素鐵，吸收率高，對于預(yù)防缺鐵性貧血有重要意義。
因此，中老年、三高朋友不能吃肉，是一種錯誤的認(rèn)識，不符合平衡膳食的原則，更容易讓人衰老，也不利于對慢性病的控制。
吃肉這件事，并沒那么簡單
肉（rou）
常分為兩種：水產(chǎn)肉類（如蝦、鱸魚、蛤蜊）、畜禽肉類（如雞、鴨、豬、牛、羊）
吃肉好處多：好吃不接受反駁！提供了人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2不說，魚肉還能降低心血管疾病、腦卒中的發(fā)病率！
凡事有度：過量攝入畜肉，會增加肥胖、糖尿病、結(jié)直腸癌的發(fā)生，專家認(rèn)為，吃肉多少不必劃一，應(yīng)根據(jù)年齡、性別和勞動情況而有所區(qū)別。在通常情況下，每天的建議吃肉量是：
一、根據(jù)勞動程度和性別推薦攝入量
1、以腦力勞動為主的成人：男性140克;女性120克;
2、從事輕體力勞動的成人：男性150克;女性130克;
3、從事中等強度勞動的成人：男性160克;女性140克;
4、從事重體力勞動的成人：男性190克;女性160克;
二、根據(jù)年齡和性別推薦攝入量
1、1~3歲：75克;
2、4~6歲：100克;
3、7~10歲：120克;
4、11~13歲：男性140克;女性130克;
5、14~17歲：男性150克;女性140克;
6、60~75歲的老人：男性120克;女性110克;
7、75歲以上的老人，每天肉食不宜超過10克
注（100克肉是二兩，一個拳頭不到一點)
一份肉 ≈ 一個手心 ≈ 100g
一份魚 ≈ 一整只手掌 ≈ 150g
一份富含油脂的魚 ≈ 一個手心 ≈ 100g
吃肉=不健康?
吃素對健康更好嗎？
均衡飲食離不開肉類，
那怎么吃、吃哪些肉才是健康的呢？
一起來看看吧！
各種肉類都有其特定的口味和營養(yǎng)特點，都可作為人的美味佳肴。但目前我國很多地區(qū)仍以畜肉，特別是豬肉為主要進(jìn)食的肉類。針對這種現(xiàn)實，有些營養(yǎng)專家建議:“吃四條腿兒的不如吃兩條腿兒的，吃兩條腿兒的不如吃沒有腿兒的”，有一定道理。所謂“四條腿兒”的，主要是指豬、牛、羊等畜肉。這些肉類中蛋白質(zhì)含量較高，但其脂肪以飽和脂肪酸為主，過多進(jìn)食不利于減肥和維持血脂的正常。其中豬肉含飽和脂肪酸尤其多，即使瘦肉中也含有不少脂肪，故應(yīng)少吃豬肉，特別是肥豬肉。同時因目前豬肉仍為我國人民的主要肉食，所以應(yīng)大力發(fā)展瘦肉型豬。兔、狗、羊及牛肉等動物性食物雖然也是“四條腿兒”的肉，但含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉，應(yīng)適當(dāng)增加這些肉類的進(jìn)食量，適量減少豬肉的消費比例。
所謂“兩條腿兒”的，主要是指雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等禽肉，其不飽和脂肪酸含量較大，又易于消化、吸收，是良好的肉類食品。
“沒有腿兒”的主要是指魚類，也包括其他水產(chǎn)品，盡管其中蝦、蟹、烏賊的腿兒挺多。這些肉類所含蛋白質(zhì)容易被消化、吸收，所含脂肪中不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸量大，對身體較為有利。總之，各種肉類都可以吃，但最好能夠兼“吃”并蓄，比如說“四條腿兒”的、“兩條腿兒”的和“沒有腿兒”的各占1.3。
反復(fù)解凍肉招細(xì)菌。買了肉吃不完，自然要放進(jìn)冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復(fù)解凍的過程中極易被細(xì)菌污染，用水解凍的方式尤其如此。
熏肉、臘肉吃太多，早亡風(fēng)險高。瑞士科學(xué)家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項大型調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多（每天超過40克）的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人，早亡風(fēng)險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。
健康科學(xué)的吃肉對我們的健康才會有所幫助。
